Salai atau menyalai dari erti kata lain dengan cara mengeringkan atau dipanggang diatas api. Di Negeri Sembilan, salai terdapat dalam ayam, itik, ikan atau daging. Dengan dimasak bersama Rendang serta Masak Cili Api menjadikan masakan ini bertambah sedap. Salai ini boleh didapati di tepi-tepi jalan Kuala Pilah-Bahau. Kebiasaannya segala makanan salai tidak boleh terus dimakan tetapi ia harus dimasakterlebih dahulu seperti gulai lemak cili padi, rendang dan sebagainya.

Itik Salai

Sumber :  http://www.orangnogori.com/makanan-tradisi-orang-negeri-sembilan.html

https://mforum2.cari.com.my/portal.php?mod=view&aid=24544